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¿Puedo freír verduras?

¿Pueden las altas temperaturas privar a las verduras de todos los nutrientes? Estamos contando

Nos encantan las verduras, porque son muy saludables y nutritivas. Y aún más, nos encantan las verduras fritas, con una corteza oscura, crujiente y seductora, sazonada con sal marina y espolvoreada con aceite de oliva. Y aunque sabemos que este método de preparación no se considera el más correcto, no desarrollamos particularmente este tema. Tenemos suficientes excusas "bueno, estos son vegetales saludables. Está bien si los hago un poco más sabrosos al freírlos un poco". La única pregunta es, ¿realmente no hay nada de malo en eso?

Existe la opinión de que la temperatura excesiva no solo puede privar a las verduras de todos los nutrientes que valoramos tanto en ellas, sino también enriquecerlas con otras sustancias que no son nada nutritivas. Sin embargo, los nutricionistas con este punto de vista no son totalmente solidarios. Según ellos, las verduras, incluso fritas, en la ducha son las mismas verduras, ricas en fibra, minerales saludables y que contienen muy pocas calorías.

"Si elige entre comer vegetales fritos y no comer vegetales, es mejor elegir la primera opción", dice Alice Lichtenstein, directora del Laboratorio de Nutrición Cardiovascular de la Universidad de Tartu en Boston. "La pregunta es, en principio, qué frutas y verduras se necesitan". comemos más de lo normal que comemos ".

Por supuesto, cocinar verduras está plagado de una disminución en su contenido de sustancias útiles, especialmente para las vitaminas B y C. Pero al final no da tanto miedo, porque las verduras cocidas (incluso fritas) son más fáciles de digerir por el estómago. Por ejemplo, los tomates cocidos proporcionan un mayor nivel de licopeno y las zanahorias, los carotenoides, son antioxidantes muy útiles. Entonces este es un gran compromiso. Pero, en general, es importante para la salud comer tanto vegetales frescos como cocidos, de esta manera le proporcionará al cuerpo una amplia gama de propiedades nutricionales.

En cuanto al método de cocción más óptimo, esto es, por supuesto, vapor, lo que ahorrará un máximo de nutrientes. Pero si en este momento las verduras al vapor le causan asco, entonces puede comenzar con las fritas. Gradualmente, sus hábitos de sabor cambiarán y ya no encontrará verduras al vapor tan repulsivas.

Aunque debes tener cuidado al freír. Primero, tómalo con calma con mantequilla. Es rico en grasas y exceso de calorías, además, al freír, puede secretar carcinógenos. Asegúrese de utilizar aceite natural de calidad. En el aceite de oliva, a una temperatura demasiado alta, se destruyen valiosos fitoquímicos. En segundo lugar, si prefiere salar sus verduras, hágalo después, no durante la cocción. En tercer lugar, será más beneficioso cocer primero las verduras al vapor y luego freírlas ligeramente. Y finalmente, no convierta sus vegetales en brasas, una corteza ligera será suficiente para un sabor agradable.

Foto: istockphoto.com

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